Апрель 26

Двойной имперский стаут. Совместная варка Malz& Hopfen и Михаила Пихура

15_10_r5Пиво с плотностью чуть выше 30% и крепостью до 14% у нас варится на некоторых минипивоварнях (да и мы, дома, сварили очень удачный сорт “Каштанка” – 30% на 14%, хотя и сделали это по простому – с использованием пивного концентрата и меда). Плотнее и крепче никто в России не варит (по крайней мере в промышленных масштабах), так как нужны специальные дрожжи (вот правда подсказали – пожалуй самое крепкое пиво что сварили до сих пор был сорт барли вайн “Никогда не разговаривайте с незнакомцами!” – 37% на 17%).

Но вот Рустам Аскаров, из пивоварни Мальц энд Хопфен, привез дрожжи wyeastlab 4347, толерантные к алкоголю вплоть до крепости 21%. Это не совсем пивные дрожжи, их применяют при сбраживании браги для крепких алкогольных напитков, но почему бы не попробовать сбродить ими экстремально крепкое пиво? Первая варка, первого в России пива плотнее 40% и с возможной крепость свыше 20% решили провести на Жаворонской пивоварне (мощностью 200 л.), у Михаила Пихура.

Идея и реализации проекта принадлежит Рустаму и Михаилу, мы же (Союз Южно-Московских Пивоваров) выступили скорее как массовка и болельщики на столь замечательном событии. К тому же, проект следующего нашего пива, под предварительным названием “Гречанка” (в “Каштанке” был каштановый мед, в “Гречанке” будет гречневый) давно зрела у меня в голове, искал подходящие дрожжи способные выбродить пиво крепче 15%, и вот они нашлись, так что скоро (хотя не скоро, тут и брожение и дображивание будет идти месяцами) ждите новый экстремальный сорт от СЮМПа.

Стилистика сваренного пива – русский имперский стаут, хотя его можно назвать “двойным”, так как он будет почти в два раза плотнее и крепче пива даже такой стилистики. Сусло варили 2 дня, так как добивались высокой плотностью выпариванием, затирали 200 л. и выпаривали до 100 и так два раза. Хотя и в этом случае получили плотность где-то порядка 35% и повысили ее до 40% добавлением меда.

(с)Блог Павла Егорова

Январь 15

Имперский стаут Malz & Hopfen

ImperialПиво темное настолько, что цвет почти граничит с черным. Густейшая пена облепляет стенки бокала темными кружевами и маленькими пузырьками раскрывает насыщенный аромат стаута. Здесь много темного шоколада, кофе, жженого солода, йода, мокрого дерева – дуба и ольхи. Вдобавок к этим запахам есть еще карамель, лесной орех и торф. Тело плотное, тягучее и бархатистое с легкой карбонизацией. Пиво на вкус с небольшой сладостью и легкой горчинкой, переходящими в мягкое послевкусие, в котором можно ощутить немного терпкой древесной золы.

Рекомендуем хорошенько охладить (до 7-8 градусов) и нагревать пиво в коньячном бокале, – так будет постепенно раскрываться полный спектр носовых ощущений. Пиво уже готово к употреблению, но весьма разумным будет сохранить его на несколько месяцев или лет, вкус и аромат будут меняться со временем к лучшему.

Декабрь 20

Лимитированная варка Malz & Hopfen

12391226_1185712764791621_4585838847427198334_nСпециально для сети магазинов ВкусВилл мы выпустили новую линейку “Лимитированная варка”. В этой серии будут небольшие партии пива по необычным рецептам. Первый в серии – Американский Индиа Пэйл Эль. С 20 декабря 2015 в магазинах ВкусВилл.

Ноябрь 17

Barleywine Malz&Hopfen

OLYMPUS DIGITAL CAMERAБарливайн или “ячменное вино” это классический крепкий сорт плотных элей. Мы представляем вам пиво, сваренное по канонам американской школы барливайнов – с выраженным уровнем хмелевой горчинки.
Пиво сварено нами к пятилетнему юбилею пивоварни в количестве всего 2010 бутылок. Для большей плотности во время созревания был добавлен мед.
Яркое красно-медное пиво покрывает густейшая вязкая пена цвета топленого молока. Сразу при наливе из бутылки вырывается мощный букет запахов. Легко различить терновник, шиповник, мезгу черного винограда, сливу и карамель. При нагреве бокала раскрывается приторный аромат портвейна с табачными и клюквенными нотами. На вкус пиво ожидаемо сладкое с обволакивающей виноградной терпкостью. Оно не приторное, но выражено десертное. Не обходится и без хмелевой горчинки в послевкусии. Хорошо согревает.
Пиво можно пить сразу, но лучше убрать несколько бутылок в погреб и последить за его взрослением.
Стоит охладить до 12 градусов. Широкий коньячный бокал будет лучшей посудой для подачи. Пить после еды или зимним вечером, сидя около камина.

Июль 27

Легкий эль Malz & Hopfen

Легкий эльЛегкий эль карамельного цвета с ярким и густым ароматом земляники, личи, черешни, бисквита.
Довольно плотное тело с горьковатым и чуть сладким вкусом. Низкая карбонизация, мягкая хмелевая горечь и свежая выпечка с длительным настойчивым послевкусием. Лучше взять его с собой побольше, потому что оно удивительно легко пьется. Для неспешных бесед на почти трезвую голову. Из классической английской пинты.

Хорошенько охладите пиво перед подачей, до 6-8 градусов.

Июнь 16

Двойной американский эль Malz&Hopfen

-DFGnrPbwBAПиво в стиле American Ale от нижегородской пивоварни Malz & Hopfen. Имеет плотную пену и цвет мутноватого каштана с медью. Аромат яркий – сосна, горький грейпфрут, карамель, легкие ноты печенья с мандарином и лимоном. Чуть позже появляются личи и лимонная цедра. Вкус сладковатый с ощутимой волной горечи, долго держащейся на языке. Есть небольшая доля ржаной темной корочки, цитрусовой кислинки. Пиво плотное, так что пейте не торопясь, и в итоге получите мощный заряд горького хмеля с небанальным ароматом.
Охладить до 10-12 градусов, подавать в тюльпане, снифтере или большом винном бокале. Пить само по себе, с острым или ароматным сыром или с тушеным мясом поострее.
Начальная плотность: 16%,
Алкоголь: 6,5%,
Состав: вода, светлый солод, карамельный солод, жженый солод, хмель (Polaris, Tomahawk, Cascade, Simcoe, Citra), дрожжи.

Март 2

Кофейный стаут Malz&Hopfen

кофе-пивоГустой эль темно-коричневого цвета с пузырчатой кофейной пенкой.
Теплая смесь жженого солода, шоколада, табака, хвои и свежей зелени в аромате. Кофе в запахе присутствует в виде зеленых необжаренных зерен. Вкус терпкий и горьковатый от жженого солода и темного кофе. В послевкусии кофейная кислинка и тянущаяся горчинка.
Стаут получился легким и освежающим. Хорошо взбодрит воскресным утром.