Апрель 22

Калифорнийский эль

OLYMPUS DIGITAL CAMERAИнтересный американский сорт – пиво, сваренное с использованием лагерных дрожжей, но сброженное при более высоких температурах, подходящих более для элей. Пиво мутноватого апельсиново-янтарного цвета с умеренной пеной. В аромате легкий хмель, карамель, фруктово-ягодный морс, рождественские имбирные пряники. Позже на воздухе открываются карамельный солод и апельсин от хмеля. Неинтенсивный теплый аромат. Карбонизация низкая. Вкус горько-сладкий, причем несильно, выражена цитрусовость. Горчинка немного усиливается со вторым глотком и остается ровной и умеренной. В послевкусии мандарин и пряное печенье. На выдохе мандарин. Острое, пикантное пиво средней плотности.

Охладить до 6-8 градусов, подавать в пинте, лагерном бокале или кружке. Неторопливое пиво к еде (мясо, рыба, острые и благородные сыры). Сорт не рекомендуется к длительной выдержке.

Начальная плотность: 14%,

Алкоголь: 5,5%,

Содержание единиц горечи (IBU): 45,

Состав: вода, венский солод, карамельный солод, хмель (Columbus, Simcoe, Cascade, Northern Brewer), дрожжи (California Lager)

Апрель 22

Домашнее пиво для начинающих

Берем молотый ячменный солод, заливаем его водой 68-70 градусов. Воды нужно в 3-4 раза больше солода, т.е. на 1 кг солода 3-4 литра воды. Выдерживаем 1,5-2 часа, закутав одеялом. 941487_722011057828463_326857551_n
Делаем йодную пробу(на блюдечке смешиваем каплю сусла и каплю йода), если йод посинел, то ждем еще полчаса. Если йод не изменил цвет, то фильтруем через большое сито и разбавляем водой(нужно еще примерно 1-2 литра на 1 кг солода).
Кипятим час, добавляя хмель – примерно 2-3 грамма на 1 кг солода сразу после закипания сусла, такое же количество через 30 и 45 минут после закипания. Час прокипятили- надо охладить кастрюлю с пивом до комнатной температуры в ванне с холодной водой.
Потом добавляем дрожжи и ставим на брожение (лучше в прохладное место +18+20) .
Через два-три дня пена на пиве спадет и аккуратно(чтобы дрожжи не всплыли) переливаем пиво по бутылкам и добавляем в бутылки 7 грамм сахара на литр пива. Два-три дня бутылки держим при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на нижнюю полку на 3-4 недели.
Ну а дальше наливаем свежее вкусное пиво в кружки

Апрель 21

Портер

Нефильтрованное непастеризованное пиво темно-коричневого цвета – совсем как плотный кофе, с темной пеной. ПортерВ аромате сразу различимы жженый солод, кенийский кофе с характерной кислинкой и немного сладости как от добавленных в кофе густых сливок. Запах ржаной темной корочки. Чуть позже появляются хвойные хмелевые нотки и карамель – жженый сахар. В начале есть немного дрожжей, но они сразу уходят. На вкус пиво умеренно сладкое и плотное. Кофейная горечь долго держится на небе и языке. Легчайшая кислинка. Низкая карбонизация.
Пиво для отдельного употребления или в качестве десерта. Пьянит мягко и тепло. Подавать в пинте – английской или американской.
Начальная плотность: 15,5%,
Алкоголь: 6%,
Состав: вода, ячменный светлый солод, карамельный солод, жженый солод, хмель, дрожжи

Апрель 20

Сахти- Грюйт эль

Эль, каким он был до появления традиционных сортов пива. сахтиВ классическом составе есть лишь солод и травы. Здесь по задумке пивовара добавлен ароматный американский хмель и доля карамельного солода необычайно высока – 65%.
Напиток мутного красно-каштанового цвета и почти без пены. В аромате сперва лишь карамель и ржаной хлеб. Но если дать пиву подышать, то появляются хвоя и можжевельник. Еще позже несколько специй – душистый перец, розмарин, кориандр, плюс еще торфянистость. В итоге пряный и острый букет. На вкус пиво легкое и немного вяжущее, с горчинкой, но не вполне привычной хмелевой, а смолистой можжевеловой. В послевкусии ржаная кислинка и длительная горечь. Уникальный подход к оригинальной рецептуре.
Охладить до 10 градусов. Пиво раскрывает свои свойства при нагреве до комнатной температуры. 
Начальная плотность: 10%,
Алкоголь: 4,5%,
Состав: вода, светлый солод, карамельный солод, ржаной солод, можжевельник, тысячелистник, сычуаньский перец, хмель (Simcoe), дрожжи.

Апрель 18

Американский эль

У этого сорта крепкая пена средней пышности и приятный, чуть мутноватый яркий медный цвет. Носовые ощущения – первое, что есть – мощный заряд чистого ароматного хмеля. Горький, цветочный и чуть цитрусовый, сдобное печенье, манго, маракуйя. Немного глубже и позже различим мягкий и карамельный солод. Вкус чуть сладкий с ощутимой хмелевой горечью. Она не запредельна, но весома. Можно сравнить с достаточно спелым грейпфрутом. Горчинка длительная и обволакивающая. Ей все время сопутствует умеренная сладость. На выдохе – грейпфрут. Американский хмель органично царствует надо всем. Пиво с дополнительным сухим охмелением. Невысокая плотность позволяет выпить много и насладиться ярким хмелевым характером пива.
Охладить до 10-12 градусов, подавать в американской или английской пинте, обычной кружке. Пить не торопясь, чтобы не забивать вкусовые рецепторы. Рекомендуется к мясу или само по себе. В любое время суток, лучше с компанией.
Начальная плотность: 12,5%,
Алкоголь: 5,2%,
Горечь(IBU): 39
Состав: вода, венский солод, карамельный солод, хмель (Columbus, Simcoe), дрожжи.

Апрель 18

Бельгийский двойной эль

Бельгийский дуббель с вторичным дображиванием в бутылке. Пена пышная и стойкая, типичная для бельгийских элей, оседает плотной завесой на стенках бокала. Цвет пива мутноватый красный каштан. Аромат очень густой и многослойный. Чуть цитруса, сухофрукты – курага, чернослив, изюм, яблоко. Великолепная аура работы бельгийских дрожжей, чуть ананаса, пшеничная опара. Со временем запах становится более легким и сладким, начинает проглядывать темный солод. Вкус сладковатый, плотный, с теплым ощущением высокого содержания алкоголя. Тепло идет из желудка к голове. Карбонизация средняя – идеально подходит для раскрытия вкуса. Легкая горечь, хмелевая и от темного солода, усиливается со вторым и третьим глотками. Изящная кислинка заполняет рот. Так же ощущаются благородные дрожжи. На выдохе апельсин с ананасом. Пиво плотное и насыщенное, но каждый глоток легче и приятнее предыдущего.
Охладить до 6-8 градусов, подавать в снифтере. Рекомендуется после плотного обеда или вместо него.
Начальная плотность: 18%,
Алкоголь: 7,8%, 
Состав: вода, 6 сортов солода, хмель (Columbus), дрожжи (Wyeast BelgianDarkAle)

Апрель 18

Английский эль Premium Bitter

Непастеризованное и нефильтрованное пиво верхового брожения мутноватого медно-янтарного цвета с пышной крепкой пеной. Среди ароматов – карамель, печенье, обволакивающий хмель в виде манго, хвои и свежескошенной травы. Позже раскрываются древесные ноты. Вкус также обволакивающий и вязкий с легкой сладостью, кислинкой и древесностью. В послевкусии длительная приятная хмелевая горечь. Горчинка ощутимая, но не такая яркая как в американском варианте. На выдохе травянистый хмель. Вкус и ароматика классически строгого, но в то же время, теплого характера английских элей.
Охладить до 10-14 градусов. Подавать в пинте. Для неспешного потребления. 
Начальная плотность: 12,5%,
Алкоголь: 5,6%,
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи (London ESB)