Июнь 9

Ирландский Эль Malz & Hopfen

IMG_20140609_150246Нефильтрованное и непастеризованное пиво чуть мутноватого цвета красной меди с пышнейшей пеной, оседающей на стенках бокала. Ароматы – травянистый хмель с оттенком лимона, карамель – сначала яркая и сдобная, а позже острая, пикантная и прожаренная. Легкая железистость, характерная для этого сорта быстро улетучивается и заменяется легкой дрожжевой сдобой и несмолистым деревом. Вкус сухой с мягкой горчинкой переходящей в сладость и потом в кислинку. Яркое солодовое тело с легкой хмелевой горечью. Очень питкое и строгое пиво.

Охладить до 6-8 градусов, подавать в пинте, обычной кружке. Употреблять с национальной ирландской и английской пищей, например fish & chips, пастуший пирог, тушеное мясо.

Начальная плотность: 12%,
Алкоголь: 5%,
Состав: вода, светлый солод, карамельный солод, хмель, дрожжи.

Июнь 9

Баварское пшеничное Malz & Hopfen

IMG_20140606_122540Пшеничный эль в классическом немецком стиле. Пиво мутного медно-янтарного цвета с небольшой пеной. В густом аромате сдоба, дрожжи, пшеница, спелый и насыщенный банан, кориандр и мягкая гвоздика. Вкус плотный и сладковатый с мягкой мучнистостью, дрожжами и пикантностью специй. В послевкусии крахмалистость, мягкая горчинка цитрусовых и кислинка пшеницы. Удачным будет сравнение с Paulaner Hefeweizen.

Плотное ароматное пиво к плотной еде, например к кислой квашеной капусте с колбасками. Не забудьте охладить до 4-8 градусов и подать в бокале для вайценов.

Начальная плотность: 13%,

Алкоголь: 5,5%,

Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, хмель, дрожжи.

Июнь 3

Портер Malz&Hopfen

ПортерПиво наливается тягучим дегтярным потоком и само коричнево-черное и непрозрачное с темной пеной. В аромате жженый солод, ржаная корочка, кофе, чуть какао и жженый сахар – свежо и пикантно. Вкус тоже освежающий, несмотря на высокую плотность и вязкость. Жженка яркая, но без горечи, мягкий кофе, ореховые ноты и легкая сладость. Во вкусе сливочность, переходящая и усиливающаяся в послевкусии вместе с легкой кислинкой темного солода. Пиво очень мягкое и, в то же время, густое, с незаметным, но уверенным опьянением.

Охладить до 8-12 градусов, подавать в пинте, обычной кружке. Вместо ужина или после него со сладким десертом.

Начальная плотность: 17,5%,

Алкоголь: 6,8%,

Состав: вода, светлый солод, карамельные солода, жженый солод, хмель, дрожжи.

Июнь 2

Американский эль Malz & Hopfen

Эль в американском стиле (American Pale Ale) с дополнительным сухим охмелением сортом Cascade. Это пиво мутноватого медного цвета с крепкой шапкой пены. В ароматах – цитрусы (в основном грейпфрут), манго, мед, трава, свежая зелень ромашки и земляника. Запах сначала сдобный, потом более пряный и ягодный. Вкус обволакивающе-сладковатый с умеренной хмелевой горечью и нетипичной пшеничной мягкостью. Со вторым глотком хмелевой характер проявляется ярче и переходит в длительное послевкусие вместе с цитрусовой сладостью. На выдохе немного хвои.

Охладить до 10-12 градусов, подавать в пинтовом бокале. Пиво достаточно плотное и хорошо подойдет к мясу и птице. Попробуйте с острыми куриными крылышками, не пожалеете.

Начальная плотность: 13%,

Алкоголь: 5,5%,

Состав: вода, солод, хмель, дрожжи.

Рубрика: Архив пива
Май 6

Овсяный Стаут Malz & Hopfen

Нефильтрованный эль с добавлением овсянки. Овес добавляет мягкости и сладости не совсем типичных для классического стаута. Пиво непрозрачное и мутно-коричневое как насыщенное какао. Пена вязкая и темно-коричневая. В аромате жженый солод, немного дрожжей, яркий кофе, корочка бородинского хлеба. Позже проступает какао и малость чернослива. У пива округлый и в то же время острый пикантный запах. Вкус мягкий и плотный с легкой сливочностью. Тонкая горчинка от темного солода и легкая сладость на кончике языка. Кофейная кислинка и теплая овсяная каша со сливочным маслом. На выдохе кофе и ароматный хмель. Прекрасное пиво для начала дня вместо традиционного завтрака.

Охладить до 10-15 градусов. Подавать в пинте или кружке.

Начальная плотность: 14%,

Алкоголь: 6%,

Состав: вода, ячменный светлый солод, карамельный солод, жженый солод, овсяные хлопья, хмель, дрожжи (Cry Havoc).

Рубрика: Архив пива
Май 2

Грюйт эль Malz & Hopfen

IMG_20140326_181435sm
Еще одна вариация на тему грюйт элей – пива, сваренного с использованием трав. На этот раз хмель добавлен не был, как и следует по классическим канонам.
Пиво наливается с крепкой воздушной пеной цвета топленого молока. Сам эль медно-коричневый, чуть мутноватый. Аромат густой и сдобный – темный солод, какао, карамель. Позже пряности – полынь, ромашка, легкая хвойная смолистость, благородные тона бельгийских дрожжей. Вкус сухой с плотной горечью полыни и можжевеловой смолы. Есть и пикантная долгая кислинка, длящаяся наравне с горечью по всей полости рта. За всем этим скрывается легкая солодовая сладость и терпкость солодки, ромашки и дуба. Легко пьется, освежает и бодрит.

Охладить до 6-8 градусов; постепенно нагреваясь в бокале, пиво отдает все свои запахи и вкус. Подавать в пинте или кружке. Не стоит смешивать употребление с плотной пищей, но можно добавить твердый острый сыр или мягкие (Бри или Камамбер).

Начальная плотность: 12%,

Алкоголь: 5%,

Состав: вода, светлый солод, карамельный солод, полынь, тысячелистник, корень солодки, можжевельник, дрожжи (Belgian Dark Ale).

Май 1

Рижское Malz&Hopfen

OLYMPUS DIGITAL CAMERAСорт Рижское появился в ГОСТе СССР в 1946 году вместо Русского, основанного на чешском Пильзенском (Пилснере). Светлое нефильтрованное пиво. Встречает нас в бокале ярким солнечным цветом золотистого мутного янтаря. Солодово-хмелевой аромат с вплетенными травяными и ореховыми нотами — традиционный и освежающий. Вкус сухой с сильной дозой горьковатого хмеля. Тело плотное. В послевкусии длительная горчинка и легкая сухость, вынуждающая сделать еще глоток. Рекомендуется для любителей строгой хмелевой горчинки и легкого вкуса в светлом пиве.

Охладить до 8-10 градусов. Подавать в лагерном бокале или кружке. Употреблять отдельно, с мясом, закусками или даже с вяленой рыбой, хотя последнее может помешать насладиться чистотой вкуса.

Начальная плотность: 13%,

Алкоголь: 5,5%,

Состав: вода, ячменный светлый солод, хмель Подвязный (Чувашия), дрожжи.

Рубрика: Архив пива
Апрель 22

Калифорнийский эль

OLYMPUS DIGITAL CAMERAИнтересный американский сорт – пиво, сваренное с использованием лагерных дрожжей, но сброженное при более высоких температурах, подходящих более для элей. Пиво мутноватого апельсиново-янтарного цвета с умеренной пеной. В аромате легкий хмель, карамель, фруктово-ягодный морс, рождественские имбирные пряники. Позже на воздухе открываются карамельный солод и апельсин от хмеля. Неинтенсивный теплый аромат. Карбонизация низкая. Вкус горько-сладкий, причем несильно, выражена цитрусовость. Горчинка немного усиливается со вторым глотком и остается ровной и умеренной. В послевкусии мандарин и пряное печенье. На выдохе мандарин. Острое, пикантное пиво средней плотности.

Охладить до 6-8 градусов, подавать в пинте, лагерном бокале или кружке. Неторопливое пиво к еде (мясо, рыба, острые и благородные сыры). Сорт не рекомендуется к длительной выдержке.

Начальная плотность: 14%,

Алкоголь: 5,5%,

Содержание единиц горечи (IBU): 45,

Состав: вода, венский солод, карамельный солод, хмель (Columbus, Simcoe, Cascade, Northern Brewer), дрожжи (California Lager)

Апрель 22

Домашнее пиво для начинающих

Берем молотый ячменный солод, заливаем его водой 68-70 градусов. Воды нужно в 3-4 раза больше солода, т.е. на 1 кг солода 3-4 литра воды. Выдерживаем 1,5-2 часа, закутав одеялом. 941487_722011057828463_326857551_n
Делаем йодную пробу(на блюдечке смешиваем каплю сусла и каплю йода), если йод посинел, то ждем еще полчаса. Если йод не изменил цвет, то фильтруем через большое сито и разбавляем водой(нужно еще примерно 1-2 литра на 1 кг солода).
Кипятим час, добавляя хмель – примерно 2-3 грамма на 1 кг солода сразу после закипания сусла, такое же количество через 30 и 45 минут после закипания. Час прокипятили- надо охладить кастрюлю с пивом до комнатной температуры в ванне с холодной водой.
Потом добавляем дрожжи и ставим на брожение (лучше в прохладное место +18+20) .
Через два-три дня пена на пиве спадет и аккуратно(чтобы дрожжи не всплыли) переливаем пиво по бутылкам и добавляем в бутылки 7 грамм сахара на литр пива. Два-три дня бутылки держим при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на нижнюю полку на 3-4 недели.
Ну а дальше наливаем свежее вкусное пиво в кружки

Рубрика: О пивоварне
Апрель 21

Портер

Нефильтрованное непастеризованное пиво темно-коричневого цвета – совсем как плотный кофе, с темной пеной. ПортерВ аромате сразу различимы жженый солод, кенийский кофе с характерной кислинкой и немного сладости как от добавленных в кофе густых сливок. Запах ржаной темной корочки. Чуть позже появляются хвойные хмелевые нотки и карамель – жженый сахар. В начале есть немного дрожжей, но они сразу уходят. На вкус пиво умеренно сладкое и плотное. Кофейная горечь долго держится на небе и языке. Легчайшая кислинка. Низкая карбонизация.
Пиво для отдельного употребления или в качестве десерта. Пьянит мягко и тепло. Подавать в пинте – английской или американской.
Начальная плотность: 15,5%,
Алкоголь: 6%,
Состав: вода, ячменный светлый солод, карамельный солод, жженый солод, хмель, дрожжи

Рубрика: Архив пива