Октябрь 14

Созревание в бутылке или bottle conditioning

В представлении большинства жителей России, «живое» пиво – это непастеризованное и нефильтрованное пиво, которое хранится 3 дня. Но на самом деле, в мире существует технология bottle conditioning – дображивание в бутылке, по которой пиво разливается в бутылки с дрожжами (то есть – нефильтрованным и непастеризованным) и с добавлением небольшого количества сахара/сусла для активации дрожжей и запуска процесса дображивания (при котором, происходит окончательное созревание пива и насыщение его углекислым газом).

Пиво Malz&Hopfen, изготовленное по этой технологии, может храниться от нескольких месяцев (для легких сортов) до нескольких лет (для крепких сортов) находясь в процессе тихого брожения. Наличие осадка пивных дрожжей на дне бутылке в этом случае – обязательно.

Перед употреблением такого пива, настоятельно рекомендуется выдержать бутылку хотя бы сутки на холоде, открывать и наливать пиво аккуратно, стараясь не допускать попадания дрожжей со дна бутылки в бокал. Исключением являются баварские пшеничные сорта, в которых попадание дрожжей в бокал не только допускается, но и рекомендуется

Октябрь 2

Русский имперский стаут

На этот раз никаких экспериментов. Это пиво не выдержано в бочке и не содержит никаких добавок, кроме традиционных ингредиентов. Простой имперский стаут. Если этот напиток вообще можно назвать простым. Объемы и количество разного солода, ушедшего на варку дают невероятное сочетание запахов и вкусов. Здесь и шоколадный торт, и чашечка кофе, и виски с горсточкой жаренных орехов. Дайте бокалу согреться в руках и все это почувствуете. Пиво густое, полнотелое, сладковатое и горькое одновременно. Это самодостаточный напиток, но если вы захотите в пару с ним скушать пирожное или выкурить сигару, то приятные ощущения будут еще полнее.

Август 28

Русский Имперский стаут с выдержкой в бочке

В ограниченной серии новое творение – крепкий, насыщенный стаут, выдержанный 6 месяцев в дубовых бочках из-под шотландского виски Chivas.
Пиво, кофе и виски. В любой последовательности. Если вы такое любите, то попробовать наш имперский стаут стоит. Темный-темный эль под темной-темной пеной хранит ароматы жженых ячменных зерен, свеже-сваренного кофе, ложку шоколада, стаканчик виски и щепотку ванили. Пиво довольно хорошо выбродило в бочке, поэтому сладости не так много, а вот алкоголя хватает. Во вкусе жирный холодный пломбир и согревающий теплый виски. Завершается все длительным шоколадно-горьким послевкусием. Отличное окончание любого вечера. Или начало очередного дня вашей прекрасной жизни.

Дизайн Саша Загорский (Sasha Zagorsky)

Август 25

Бельгийский эль с выдержкой в винной бочке

Представляем еще одну новинку. Бельгийский темный эль выдержанный в дубовых бочках, хранивших раньше в себе испанское красное вино из Риохи. Новый вкус, новый образ.
Винные остатки в дубе снизили активность пены, столь характерную для бельгийских сортов, но зато сильно повысили интенсивность цвета. Гранатово-красный насыщенный эль просто не может быть скучным. И, действительно, яркий букет наполнен лесными ягодами, клюквой, прелой листвой, вымоченным дубом, вяленными фруктами и смесью специй азиатского рынка. Терпковатый, сухой вкус от бретаномицетов с ярким дубом и кислинкой граната. Характер, полученный от пропитанных вином бочек не оставит вас равнодушным. Рекомендуем как десерт или освежающий напиток в жару.

Этикетка от Карен Геворкян (Karen Gevorgyan)

Август 16

Бельгийский дюббель Malz&Hopfen

Продолжаем представлять пиво из ограниченной экспериментальной серии. С оригинальным дизайном и вкусом.
Очень пышная и стойкая пена – вот с чем вы встретитесь сначала в этом пиве. С пеной в бокал добавится и яркий аромат, типичный для крепких бельгийских элей. Это и сдобная выпечка, и цветы, и черный с белым перцы горошком и ананасы. Эль немного сладкий, густой и игристый. На языке ощутите пузырьки с тягучим винным и ягодным вкусом и хитрым набором пряностей. Пиво отлично освежает и подойдет в качестве аперитива.
Дизайн Galya Akhmetzyanova

Август 11

Красный эль выдержанный в коньячных бочках Malz&Hopfen

Очередное пиво из лимитированной партии. Эксперименты с этикеткой и содержимым бутылки.
Этот наш красный эль сварен с хорошей долей карамельного солода, что заметно и по насыщенному цвету и по яркому конфетному аромату. А после окончания брожения провел 5 месяцев в бочках из-под коньяка. Не торопитесь сразу делать глоток, а покрутите пиво в бокале, и пиво отблагодарит вас богатым сочетанием ароматов чернослива, табака, дуба и острых коньячных спиртов. Дайте пиву нагреться и почувствуете еще и карамельную и зерновую основу с виноградной мезгой. Тело плотное, сладковатое, солодовое с тягучим горьковатым послевкусием и небольшой кислинкой бочек, вымоченных в благородных коньячных спиртах. Этот эль можно порекомендовать как в качестве десертного напитка, так и в пару к мясному блюду.
Этикетка от Денис Калинин (Denis Kalinin) и Khadia Ulumbekova

Август 10

Ржаной эль Malz&Hopfen. Коллекция Collabeeration

Встречайте новую лимитированную серию из 6 сортов. Это пиво не входит в традиционную линейку нашей пивоварни. Оформлением снова занимались наши друзья – дизайн студия Unblvbl. У каждой этикетки своя история и свой создатель.
Это пиво довольно особенное. Отличий от традиционных сортов два – в состав входит ржаной солод и копченый солод. Так что аромат сразу выпрыгнет из бокала и окутает вас дымом, запахом закопчённых печных камней, сложными эфирами от работы бельгийских дрожжей и строгим нотами зерна. Пиво осталось плотным и после брожения, и сладковатое и маслянистое тело хорошо дополнит ваши вкусо-ароматические ощущения. Послевкусие терпкое, с легкой ржаной кислинкой и подкопченостью. Стоит попробовать с твердыми сырами.
Этикетка от Masha Ponomareva

Март 11

Бельгийский эль с выдержкой в бочке

Продолжаем серию с выдержкой в бочке. Основа для выдержки – бельгийский дюббель плотностью 18%. И это первый наш купаж. Большая часть выдерживалась 4 месяца в бочках из-под красного вина из провинции Риоха, а четверть пива прошла выдержу в дубовых бочках, в которых раньше созревало виски.

Типичный для дюббеля коричневый цвет дополняется яркой краснотой и сразу становится интереснее.

Интерес подогревается букетом ароматов. От пива осталась, пожалуй, лишь плотная солодовая основа. Но она хорошо покрывается ароматом граната, брусники, вина. Сдобрено это пряными специями из дуба и вискарных нот.

На языке эль плотный, кисловато-сладкий и немного терпковатый.

Предлагаем выпить его в компании друзей из широкого траппистского бокала или бокала для красного вина.

Охладить до 10-12 градусов перед подачей.

Февраль 11

Barleywine Malz&Hopfen с выдержкой в бочке

Продолжение нашей серии экспериментов с дубовыми бочками. На этот раз представляем английский барливайн с трехмесячной выдержкой в бочках из-под красного вина из испанской провинции Риоха.
Аромат уже не сдержан, как полагается этому стилю пива, а наполнен ягодами – ежевикой, малиной и гранатом. Все это щедро сдобрено запахами трудов бреттаномицетов и кисло-молочных бактерий и присыпано сверху щепоткой дуба. Содержание в бочке так изменило пиво, что теперь это и ячменный барливайн, и красное вино, и кисловатый фландрийский эль в одном бокале. Пиво густое, сладковато-кислое и немного терпкое. Полагаем что этот союз двух благородных алкогольных напитков удивит и порадует самых взыскательных ценителей

Февраль 5

Имперский стаут с выдержкой в бочке

Мы представляем наш традиционный сорт в не совсем традиционном исполнении. Для выдержки использовались 50-литровые дубовые бочки, в которых ранее находился виски. Для первого эксперимента пиво провело в бочках 3 месяца.

Как и положено по стилю – пиво очень густое и темное до самой крайности. А вот из не совсем типичного – аромат дубовой бочки и виски. То есть, в целом, мы получаем яркий букет запахов темного солода, шоколада, обожженного дерева, перца, ягод, лакрицы, йодистых нот и крепкого алкоголя. На вкус пиво довольно сладкое, с ощутимой горечью от жженого солода и хмелей. Содержание алкоголя высокое и поэтому стаут сразу наполняет организм теплом. В послевкусии вискарно-ромовые ноты и дубовая терпкость.

Пиво идеально как согревающий напиток для зимних вечеров